Chuối nướng nếp

Chuối nướng nếp
Thi Ngoan

Chuối sứ lột sạch vỏ đem bọc một lớp cơm nếp (trước đó đã được xào với nước dừa và cơm dừa tươi). Trước khi nướng, người ta lấy lá chuối gói lại đem đặt lên lò nướng và trở tay liên tục để nếp không bị cháy.

Món này nên dùng lúc còn nóng, chan một lớp với nước dừa nấu với bột báng và đậu phộng giã nhỏ. Đĩa chuối nướng thơm phức có vị ngọt của chuối, vị béo pha chút mằn mặn của nước dừa, bùi bùi của đậu phộng rang hòa quyện trong hương thơm đặc trưng của lá chuối.

Nếu bạn là một người thích ăn chay hoặc đang tu hành tại nhà thì hãy dành thời gian truy cập thường xuyên vào Monanchayvn.blogspot.com để xem công thức nấu các món ăn chay , các món chay ngon để việc tu hành trở nên thú vị nhé.

Cách làm dầu hột điều

Hướng dẫn: Hinh Trần (Hoa Kỳ)

Những loại hột điều màu mua làm sẵn sẽ không có mùi vị mà mình muốn, vả lại màu lại không đẹp như màu hột điều. Nếu có ai quen đi VN nhờ mua giùm vì ở VN hột điều màu rẻ vô cùng. Rất đơn giản nếu bạn theo cách sau đây.

Chuẩn bị trước khi thắng dầu hột điều: Cứ tỉ lệ 1 muỗng canh hột điều màu là 2 muỗng canh dầu bắp hiệu Mazola, 1 tép tỏi còn nguyên vỏ đập giập.

Hột điều màu sẽ được bỏ vào trong nồi nonstick [không dính] với dầu trong lúc dầu còn nguội. Chỉ trong vài phút, chịu khó canh dầu, sẽ bắt đầu nóng dầu, và những hột điều màu sẽ nóng, dùng đũa tre trở hột điều cho đều, và lăn tăn nổ nho nhỏ, hột điều màu sẽ bắt đầu từ từ chuyển màu, dầu bắt đầu đổi màu ửng đỏ, khi thấy màu đỏ rực rỡ, lấy nồi ra khỏi bếp ngay.

Thả tỏi sống vào, tỏi sẽ từ từ vàng giòn, lúc ấy chờ dầu nguội dùng rây kim loại lược lấy dầu cho vào keo thủy tinh trong để nguội cho vào tủ lạnh dùng dần.

Bí quyết:

Mở lửa medium [vừa] mà thôi, đừng mở lớn sẽ mau cháy dầu mà màu chưa thoát ra đầy đủ theo ý mình muốn mà đã bị cháy rồi. Ðiều này rất tai hại vì nếu để dầu cháy hay nóng quá, màu đỏ của hột điều sẽ bị rút trở lại và dầu sẽ bị biến thành màu vàng nhạt thay vì màu đỏ tươi đẹp. Ðây là kinh nghiệm của chính cá nhân Hinh Trần.

Thế thì tốt nhất là hãy làm kha khá dầu hột điều màu 1 lúc cho bõ công lích kích, rồi sau đó chờ dầu nguội để vào tủ lạnh xài dần. Nhớ là bỏ vào tủ lạnh vì để ở ngoài dầu sẽ mau bị hôi dầu không dùng được lâu, uổng lắm.

Tỏi sống bắt buộc phải dùng để khử mùi hôi trong hột điều màu và sẽ làm ảnh hưởng đến món ăn của mình, vì mùi hột điều màu không khử tỏi sẽ có mùi hôi của hột điều, khó chịu lắm. Tuy nhiên cho tỏi vào khử thì tự nhiên sẽ có mùi thơm.

Ðơn giản thế thôi, nhưng không có kinh nghiệm về những chi tiết nhỏ nhặt thì sẽ không có kết quả ưng ý. Có rất nhiều món ăn VN cần đến gia vị hột điều màu này để gia tăng mỹ thuật cho món ăn nhìn thêm hấp dẫn chẳng hạn như bún riêu v.v....

Nếu bạn là một người thích ăn chay hoặc đang tu hành tại nhà thì hãy dành thời gian truy cập thường xuyên vào Monanchayvn.blogspot.com để xem công thức nấu các món ăn chay , các món chay ngon để việc tu hành trở nên thú vị nhé.

Nhớ chè sen ngày hạ

Nhớ chè sen ngày hạ
Thanh Ly

Chiều nay, bỏ lại phố sau lưng, thong dong đạp xe về quê ngoại. Băng qua những buổi chiều vàng, những buổi sáng tràn ngập hơi sương, băng qua những búi hoa cỏ dại nơi con đường lầy lội đến lớp xưa kia, cả những trưa hè hương sen ngào ngạt, mênh mông... Miền ký ức của quê với tôi chỉ vậy đó thôi mà níu cả đời người.

Quê ngoại tôi là một vùng chiêm trũng của đồng bằng duyên hải miền Trung. Mùa hạ đầy khắc nghiệt với cái nắng, cái gió khô khan. Ấy thế mà những chiếc lá sen vẫn xanh thẫm, to tròn, cái trải che mặt nước, cái vươn cao khỏi đầm, tất cả đều xòe rộng để hứng nắng, đón gió. Đến độ đầu hè là mùa sen nở rộ. Trong cái tiết trời oi nồng, ngột ngạt, sen như thiên sứ mang chút dịu mát, trong lành về cho miền quê yên ả. Đây cũng  là thời điểm các cậu, các dì nặng đôi quang gánh kĩu kịt những bó sen trên đường để kịp buổi chợ sớm mai. Thường,  bà cũng dậy từ lúc trăng còn tỏ để loại bỏ những cánh hoa, lấy phần nhụy bắt đầu ướp  trà cho ông... Và giữa mùa sen nở thế nào mẹ cũng trổ tài nấu chè hạt sen đãi cả nhà.

Cho đến bây giờ tôi vẫn nhớ như in những đêm ngồi ngắm trăng thưởng thức món chè hạt sen mẹ nấu. Trong đầu đứa trẻ lên mười của tôi ngày ấy cứ thắc mắc sao chỉ là những hạt sen bé nhỏ, trăng trắng, qua tay những người phụ nữ miệt vườn  như mẹ, như chị lại trở thành món chè tuyệt vời đến vậy. Lớn lên một tí, sự tò mò của tôi đã được thỏa mãn phần nào sau mỗi lần mon men cùng mẹ xuống bếp.

Bao giờ cũng thế, mẹ chọn những hạt sen thật tươi mới lấy ra từ những đài sen no tròn, ăm ắp hạt rồi dùng dao nhẹ nhàng bóc lớp màng lụa, thông tâm sen. Hạt sen bây giờ đã trắng tròn mơn mởn được rửa qua nước sạch để ráo. Công đoạn tiếp theo là hấp chín, hạt sen tươi rất nhanh bở nên chỉ cần hấp vài phút thôi. Hạt sen sau khi hấp, thả vào nước đường đun lửa vừa, khéo léo khuấy nhẹ để không bị nát.

Có hôm  ông ngoại nhạt miệng, muốn cho hạt sen có vị ngọt đậm hơn, mẹ phải xào kỹ với đường kính sau đó mới thả vào nước đường. Nấu nước đường làm chè sen cũng là một nghệ thuật, sao cho nước có màu trong, vị ngọt thanh. Trước khi ăn, mẹ mang cả nồi chè ướp lạnh rồi múc vào từng bát sứ trắng. Nhìn những hạt sen tươi tròn đều tăm tắp dưới đáy bát, màu hơi ngả sang vàng ngà,  người ta không nỡ vội vàng mà chậm rãi thưởng thức từng hạt mới cảm nhận hết  hương vị mà có lẽ chỉ có  ở vùng quê đất Việt.

Cứ ngỡ ký ức tuổi thơ đã xa thật xa, vậy mà biết bao lần phải giật mình bởi làn gió vô tình thoảng đưa hương sen từ gánh hoa rong khuất nơi góc phố. Để rồi lại thổn thức nhớ dáng mẹ, dáng bà  cặm cụi thông từng tim sen tạo nên chén chè thanh ngọt. Và mỗi khi hạ về, hương sen vẫn nồng nàn để bước chân người đi xa còn nhớ lối quê mà tìm về.

Nếu bạn là một người thích ăn chay hoặc đang tu hành tại nhà thì hãy dành thời gian truy cập thường xuyên vào Monanchayvn.blogspot.com để xem công thức nấu các món ăn chay , các món chay ngon để việc tu hành trở nên thú vị nhé.

Ngọt ngon chè mít

Ngọt ngon chè mít
Thanh Nga

Khi nắng tháng sáu ngập tràn khắp muôn nơi cũng là lúc những trái mít trên cành cựa mình chín, đã nghe đâu đây trong làn gió thoảng, huơng mít nhà ai chín thơm lừng khắp các nẻo đường quê.

Nhân dịp nghỉ hè, nhóm bạn thời sinh viên quyết định tụ tập về quê đổi không khí. Đang mùa mít chín, biết chúng tôi chưa bao giờ thưởng thức chè mít nên mẹ bạn đãi chúng tôi món ngon mà dù có tiền cũng khó mà mua được ở những hàng chè ngoài phố hiện nay.

Dù đã thưởng thức nhiều món ngon từ mít như mít ngào đường, mít phơi khô hay đơn giản chỉ là những múi mít chín thơm nồng nàn, nhưng khi mẹ bạn bê ra một mâm cả chục chén chè mít thơm ngát là mấy đứa chúng tôi không khỏi mắt tròn mắt dẹt, trầm trồ khen ngợi khi thưởng thức món ngon rất lạ miệng, rất thơm ngon này.

Nấu chè mít tương đối đơn giản. Nguyên liệu chỉ là những múi mít chín, nước dừa, đường, bột báng, bột năng và nước cốt dừa.

Mít phải chọn loại mít ráo, vừa chín tới. Nếu mít chín quá sẽ bị nhũn, không thơm nồng và vị không giòn. Những múi mít vàng ươm được thái thành những sợi dài, mảnh. Bột báng ngâm chừng nửa giờ rồi luộc chín, vớt ra xả với nước sạch cho rời từng hạt, để ráo.

Đun sôi nước dừa với một lượng đường vừa đủ để tạo độ ngọt cho nước dừa. Khi nước dừa sôi thì tắt bếp, cho mít thái sợi và bột báng vào. Tiếp tục cho bột năng vào khuấy cho đến khi món chè đặc sánh lại là được.

Chè được múc ra từng chén nhỏ. Chè mít có thể ăn kèm đá hay ướp lạnh. Khi ăn, rưới một ít nước cốt dừa lên phía trên. Lúc này nhìn chén chè thật bắt mắt với màu trắng sóng sánh của nước cốt dừa, màu vàng óng của những sợi mít ẩn mình bên dưới cùng những hạt bột báng bé xinh, trong suốt.

Hương vị của chè mít thật không thể chê vào đâu được. Vị ngọt, giòn của mít quyện với vị thanh, béo của nước dừa và nước cốt dừa cùng hương thơm lừng của mít và man mát của bột năng, thật thơm ngon, thật lạ miệng mà những món chè khác không thể nào có được.

Chúng tôi thưởng thức một lúc là hết vèo cả chục chén chè mít thơm ngon mà vẫn còn thòm thèm lắm. Khi chia tay ra về, mẹ bạn còn tặng theo trái mít chín để về phố thực hành nấu chè mít vừa mới học được trong chuyến dã ngoại về quê.

Nếu bạn là một người thích ăn chay hoặc đang tu hành tại nhà thì hãy dành thời gian truy cập thường xuyên vào Monanchayvn.blogspot.com để xem công thức nấu các món ăn chay , các món chay ngon để việc tu hành trở nên thú vị nhé.

Chè khoai lang

Chè khoai lang, món ngon dân dã
(XaLuan.com Ẩm thực)

Từng miếng khoai làng mềm, bùi nhưng không bị nát, hòa quyện với nước đường thơm mùi gừng.

Nguyên liệu

1-2 củ khoai lang vỏ đỏ ruột vàng
1 nhánh gừng
Đường nâu hoặc đường cát vàng

Cách làm

- Khoai lang gọt vỏ, ngâm vào thau nước muối pha loãng để khoai không bị thâm, cắt từng khúc vừa ăn. Vớt khoai ra rổ để ráo.
- Gừng cạo vỏ, thái sợi nhỏ.
- Đun đường nâu với gừng, đường tan, thả khoai lang vào, đun lửa thật nhỏ để khoai mềm mà không bị nát. Nêm nếm lại tùy khẩu vị của bạn.
- Múc ra bát dùng nóng.

Nếu bạn là một người thích ăn chay hoặc đang tu hành tại nhà thì hãy dành thời gian truy cập thường xuyên vào Monanchayvn.blogspot.com để xem công thức nấu các món ăn chay , các món chay ngon để việc tu hành trở nên thú vị nhé.

Chè bưởi thơm ngọt mát lành

Chè bưởi thơm ngọt mát lành
Hướng dẫn: Cún Khang (NgoiSao.net)

Bát chè mát lạnh, với cùi bưởi ăn giòn giòn và ngọt mát của đỗ xanh, điểm thêm nước cốt dừa béo ngậy sẽ làm món chè ngon tuyệt cho gia đình bạn.

Nguyên liệu:

    2 quả bưởi nhỏ (hoặc 1 quả bưởi to)
    200g đỗ xanh đã xát vỏ (khoảng 1 bát)
    1/2 bát con đường
    1 bát con bột năng
    Tinh dầu hoa bưởi
    Muối hạt
    1 lóng nhỏ phèn chua (bắt buộc dùng)
    200ml nước cốt dừa đóng hộp  (khoảng 1 bát)
    1 thìa nhỏ muối
    2 thìa nhỏ đường
    1 thìa nhỏ bột bắp


Cách làm:

1. Bưởi gọt bỏ vỏ xanh bên ngoài, giữ lại phần cùi trắng. Trong khi gọt, không nên gọt sát phần vỏ xanh bên ngoài để cùi bớt đắng.

2. Dùng tay tước bỏ bớt phần xơ bên trong của cùi bưởi, xắt cùi thành từng miếng ngắn.

3. Trộn vào cùi bưởi khoảng 6 thìa canh muối hạt, dùng tay bóp nhẹ, thêm vào khoảng hai bát con nước ấm vào ngâm cùng, dùng bát nhỏ đè lên mặt cùi bưởi để cùi bưởi ngập trong nước muối.

4. Ngâm khoảng 5 - 6 tiếng, sau đó đem xả lại nhiều lần nước cho thật sạch và không còn mặn.

5. Phèn chua tán nhuyễn, thêm khoảng hai bát con nước lọc, đun sôi đến khi phèn chua tan, cho cùi bưởi vào ngâm khoảng 20 phút, vớt ra, xả lại nhiều lần nước cho sạch. Ăn thử cùi bưởi không còn đắng là được.

6. Lấy cùi bưởi ra bạn dùng tay vắt ráo, thái hạt lựu lớn.

7. Trộn vào bát cùi bưởi một nửa phần đường, để từ 5 đến 7 tiếng.

8. Sau đó lăn cùi bưởi qua một nửa bát bột năng để bột năng áo đều khắp miếng cùi bưởi. Đun nồi nước thật sôi thả cùi bưởi vào, đến khi cùi bưởi nổi lên mặt nước thì lấy thìa khấy nhẹ tay.

9. Khi cùi bưởi chuyển sang màu trắng trong thì vớt ra, đổ vào một âu nước lạnh có để sẵn đá lạnh. Vớt ra rổ để riêng cho ráo nước.

10. Trộn lẫn phần nước cốt dừa vào nồi, đun lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đến khi đặc lại. Nếu không có nước cốt dừa bán sẵn, bạn có thể dùng dừa tươi nạo vắt lấy nước cốt.

11. Đỗ xanh đãi sạch, ngâm đỗ trong nước trước 1 tiếng rồi cho ra rổ, để ráo.

12. Cho đỗ xanh vào nồi hấp, hấp vừa chín tới, không hấp đỗ quá chín nát.

13. Nửa bát con bột năng còn lại, khuấy tan với một phần tư bát con nước lọc.
Đun khoảng hai bát con nước lọc, đun cùng phần đường còn lại. Đun đến khi sôi thì cho cùi bưởi vào đun cùng. Tiếp theo cho bát con bột năng vào, vừa đổ vừa khấy đều cho đến khi thấy nước chè bắt đầu sánh lại đặc.

14. Cho tiếp đỗ xanh vào, khuấy đều ở mức lửa nhỏ, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn. Tắt bếp, thêm tinh dầu hoa bưởi.

15. Múc ra bát, thêm đá bào và chan một ít nước cốt dừa lên bề mặt, dùng lạnh.

Nếu bạn là một người thích ăn chay hoặc đang tu hành tại nhà thì hãy dành thời gian truy cập thường xuyên vào Monanchayvn.blogspot.com để xem công thức nấu các món ăn chay , các món chay ngon để việc tu hành trở nên thú vị nhé.

Cháo nấm đậu tươi

Cháo nấm đậu tươi
Hướng dẫn: Ngọc Linh / Ngôi Nhà Nhỏ

Bát cháo trắng đơn giản với nấm rơm và đậu phụ tươi cho một bữa ăn nhẹ nhàng. Thỉnh thoảng, những món ăn đơn giản và thanh thế này khiến mình thấy rất dễ chịu. Món cháo trắng không hề nhạt nhẽo vô vị mà có vị thơm nhẹ của nấm rơm. Khi ăn rắc thêm ít tiêu xay, vài cọng hành và vài lá rau mùi là bát cháo thơm nức.

Nấm rơm được xào thơm cùng với tỏi tây (leek), đến khi cháo chín mới cho nấm đã xào và đậu tươi vào. Nấm giòn sần sật. Đậu tươi mềm mướt, ăn kèm cháo thơm vị thuần túy của gạo, cảm giác bát cháo thật ngon và dịu dàng.

Nguyên liệu (2 người):

    Non 1/2 cốc gạo (cốc nhựa của nồi cơm điện)
    100g nấm rơm, rửa sạch, cắt đôi (khoảng 1/2 chén)
    1 hộp đậu tươi, thái khối vuông
    Hạt nêm
    1 thìa cà-phê dầu ăn
    2 thìa cà-phê tỏi tây (boa-rô) băm
    Hành lá, rau mùi (ngò)

Cách làm:

    Gạo rang trên chảo 3-4 phút rồi vo sạch.
    Làm nóng dầu trong nồi, cho tỏi tây vào xào phi thơm.
    Cho nấm vào, thêm hạt nêm xào vài phút cho nấm dậy mùi thơm.
    Gắp nấm ra bát để riêng.
    Cho gạo vào nồi vừa xào nấm, thêm nước ngập gạo và hạt nêm, đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng kiểm tra để thêm nước khi nước cạn.
    Nấu đến khi hạt gạo chín nhừ và vỡ bung, độ sệt vừa phải.
    Lúc này cho nấm và đậu tươi vào, nấu cho cháo sôi trở lại.
    Múc cháo ra bát, rắc hành, mùi và tiêu.

Nếu bạn là một người thích ăn chay hoặc đang tu hành tại nhà thì hãy dành thời gian truy cập thường xuyên vào Monanchayvn.blogspot.com để xem công thức nấu các món ăn chay , các món chay ngon để việc tu hành trở nên thú vị nhé.

Cháo nấm bổ dưỡng

Cháo nấm bổ dưỡng
Dương Nguyễn, ảnh: afamily.vn - Theo MaskOnline

Các loại đậu có hàm lượng đạm cao và nấm cũng có nhiều chất dinh dưỡng, vì thế món cháo tuy là món chay nhưng vẫn rất thơm ngon và bổ dưỡng.
 
Nguyên liệu:

- 100g đỗ xanh nguyên vỏ (khoảng 1/2 chén)
- 100g gạo tẻ (khoảng 1/2 chén)
- 200g nấm rơm (khoảng 1 chén)
- Hành khô, hành lá, gia vị, dầu ăn

Bước 1: Nấm rơm nhặt rửa sạch, bổ đôi nếu cây nấm to.

(Tùy thích) Hành khô cắt gốc, lột vỏ, xắt lát mỏng.

Gạo nếp, đậu xanh vo kỹ.

Bước 2: Cho gạo nếp, đậu xanh vào nồi, thêm nước ngập mặt gạo và đậu khoảng 2 đốt ngón tay rồi ninh bật lửa nhỏ, ninh kỹ.
Trong khi ninh cháo, bạn phi thơm hành khô, cho nấm vào xào, nêm gia vị hơi đậm một chút.

Nếu trong quá trình nấu mà cháo cạn nước thì bạn dùng nước sôi thêm vào đến khi cháo đạt độ đặc mong muốn.

Bước 3: Khi cháo nhừ bạn cho nấm vào đảo đều, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Rắc hành lá thái nhỏ rồi múc ra bát, dùng nóng.

Chúc các bạn ngon miệng nhé!

Nếu bạn là một người thích ăn chay hoặc đang tu hành tại nhà thì hãy dành thời gian truy cập thường xuyên vào Monanchayvn.blogspot.com để xem công thức nấu các món ăn chay , các món chay ngon để việc tu hành trở nên thú vị nhé.

Cháo & gỏi bắp cải nấm

Cháo & gỏi bắp cải nấm (Hồng Hương)

Gỏi bắp cải trộn nấm loa kèn (nấm lục bình), dùng chung với cháo và nước mắm chay nguyên chất (không pha).

Bắp cải tươi, thái nhỏ, trộn với nấm loa kèn thái sợi (xào mềm) và các loại rau sống. Pha 1 muỗng đường, 3 muỗng giấm, nước cốt nửa quả chanh. Cho vào gỏi bắp cải, rắc chút muối, bóp đều. Thêm nấm kim châm. Cuối cùng nêm lại cho vừa khẩu vị.

Nấm loa kèn - King trumpet mushroom

Nấm loa kèn thái nhỏ, xào đến khi vừa mềm

Bắp cải thái nhỏ - Shredded cabbage

Rau răm, rau quế, rau húng cây - Vietnamese cilantro, basil, mint

Nấm kim châm, trộn chung với gỏi - Enoki mushroom

Cháo nấu với nấm, gừng, nêm chút bột nêm - Porridge with mushroom and ginger

Bắp cải có nhiều sinh tố K và sinh tố C. Bắp cải cũng có chất xơ, măng-gan, folate, sinh tố B6, potassium, chất béo omega-3. Ngoài ra, bắp cải cũng là nguồn sinh tố B1, sinh tố B2, canxi, magnesium, sinh tố A, và chất đạm.

Chúc các bạn một tuần ăn chay bổ dưỡng thân, tâm, linh.

Nếu bạn là một người thích ăn chay hoặc đang tu hành tại nhà thì hãy dành thời gian truy cập thường xuyên vào Monanchayvn.blogspot.com để xem công thức nấu các món ăn chay , các món chay ngon để việc tu hành trở nên thú vị nhé.

Cải thảo ngâm chua ngọt

Cải thảo rửa sạch, cho ít muối vô xốc đều cải sẽ ra nước, vớt cải cho vô keo

Nấu nước dấm, đường, chua ngọt ít nhiều tùy khẩu vị

Cho gừng tươi xắt sợi, ớt vào dung dịch dấm đường đang sôi, chờ cho gừng, ớt sôi trở lại thì đổ dung dịch đang nóng này vào keo, đậy nắp lại, qua ngày hôm sau là ăn được.

Miến Đại Hàn xào chay

Món này gồm miến Đại Hàn, đậu hũ, nấm đông cô, cải ngọt, mè rang.
Cách xào như bài Miến xào chay

Củ sắn dây tươi kho

Củ sắn dây xắt tùy ý, ít nhiểu tùy khẩu phần, cho vô nồi với nước (nếu không kiêng dầu thì xào sơ), muối, đường, nước tương Tamari của dưỡng sinh nấu cho củ sắn mềm là được, rắc chút tiêu nếu thích… ăn với cơm ngon ngon

Cháo Chay Huy Hoàng

"Sáng nay lạnh, mặt trời không thức dậy"...

Nếu nơi bạn ở trời lạnh, Hồng Hương Jr. xin đặc biệt tặng bạn món Cháo chay Huy Hoàng.

-1/2 chén gạo lứt nâu
-5-8 lát củ sen
-1/4 chén bí ngô thái hạt lựu
-1 muỗng nấm mèo (mộc nhĩ), ngâm nước nóng cho nở, rửa sạch
-2 muỗng cà-rốt
-2 muỗng khoai lang
-4 muỗng gừng thái sợi
-Đậu hủ cứng vừa, khoảng 1/4 chén, thái vuông con cờ
-Tiêu
-Bột nêm thảo mộc
-Ngò, thái nhỏ (để trang hoàng)
-Ớt bột (để trang hoàng)

Mình vào bếp chay nhé:

-Rang gạo lứt cho nở và thơm một chút, sau đó cho nước vào, nấu cháo. (Nếu không có thời gian, nấu gạo liền cũng được.)
-Khi hạt gạo mềm, dùng vá tán nhuyễn (để tiết kiệm thời gian và nhiên liệu).
-Cho bí ngô, cà-rốt, khoai lang vào trước (các món này cứng, nên cần thời gian nhiều hơn những món khác.)
-Sau đó cho mộc nhĩ và gừng vào. Nấu thêm chừng vài phút.
-Nêm 2 muỗng bột nêm thảo mộc chay. HH dùng loại không có bột ngọt.
-Khi cháo nhừ theo ý thích, cho 1 muỗng tiêu vào, trộn đều.
-Cuối cùng, cho đậu hủ vào. Nêm lại cho vừa khẩu vị (gia vị, HH chỉ dùng bột nêm, trong đó có chút mùi đại hồi nên khá đậm đà). Tắt bếp.
-Múc cháo ra tô. Rắc ngò thái nhỏ lên trên. Rắc ớt bột lên trên cho có màu đỏ bên cạnh màu xanh lá cây của ngò.

Cháo có màu vàng rất đẹp từ bí ngô, nên HH gọi là Huy Hoàng. Món này có 7 nguyên liệu thiên nhiên (bí ngô, củ sen, cà-rốt, khoai lang, mộc nhĩ, gừng, đậu hủ) nên tiếng Anh HH gọi là Magnificent 7 (vì ngày xưa có một phim cao-bồi do Yul Brynner, Steve McQueen, Charles Bronson, James Coburn đóng, có tựa như vậy). Cao-bồi ăn chay như ông Howard Lyman rất tốt, cứu người, cứu vật, hiền như củ khoai.

Món cháo này bạn nêm lạt thôi, khi dùng với rong biển, rất tuyệt.

Chúc bạn một ngày ăn chay huy hoàng và rực rỡ.

Nếu bạn là một người thích ăn chay hoặc đang tu hành tại nhà thì hãy dành thời gian truy cập thường xuyên vào Monanchayvn.blogspot.com để xem công thức nấu các món ăn chay , các món chay ngon để việc tu hành trở nên thú vị nhé.

Cháo bào ngư chay

Cháo bào ngư chay

Hôm nay chúng ta có một nàng tiên từ trong tranh... Úc đến dọn cơm. Thủy Tiên vừa có sở thích nấu ăn chay, vừa thương chị thương anh thương em thương người, vừa gọn gàng, đi đến đâu là nhà cửa sạch sẽ đến đó.

Thủy Tiên thực hiện món cháo đêm này, đặc biệt cho các bạn đi làm khuya về, có một tô cháo nóng làm ấm lòng "chiếng" sĩ miền xa. "Chiếng" đây là "bảnh, đẹp, cừ," chứ trong tự điển của em gái hậu phương thì không có chữ "chiến" (tranh nhau, đánh lộn, sợ sệt). Con Trời thì phải "chiếng" rồi, các bạn có thích không? Nếu thích, mời bạn tham gia thưởng thức món cháo chay của Thủy Tiên. Trước khi ăn, Thủy Tiên theo thói quen cố hữu sẽ bảo mình đi tắm để tẩy trần, cho món ăn chay thêm phần thiền vị.

-Bắc nồi nước nấu cải bắp, củ đậu (củ sắn), củ hành tây, cà-rốt cho có nước ngọt. Dùng nước ngọt để nấu cháo.
-Khi gạo nở, nấu lửa riu riu cho cháo nhừ.
-Thịt chay vụn ngâm mềm. Xào sơ, để riêng một bên.
-Bào ngư chay thái lát. Các loại hải sản chay (có rất nhiều loại, tùy bạn chọn) cũng thái lát, xào sơ. Chuẩn bị tất cả sẵn trên đĩa.
-Lúc cháo chín nhừ, nêm chút muối hoặc nước mắm chay cho vừa khẩu vị.
-Múc ra tô. Xếp bào ngư chay và hải sản chay trên mặt. Thêm gừng thái chỉ, ngò thái nhỏ, hành lá thái nhỏ (tùy thích), giá sống. Rắc tí tiêu. Có thể dùng với tương ớt bằm và chanh, nếu thích.

"Cháo" đêm, lạc loài hương yêu
Chìm đắm như hàng cây giá lạnh ướt mềm
"Cháo" đêm chờ người phong sương
Chinh chiến từ lâu rồi
Có niềm riêng hay ước
Cho tôi mười ngón thiên thần
Cho tôi mười ngón thiên thần
Để tôi dìu người tôi yêu
Dìu người đang yêu
Và người chưa yêu...

Nếu bạn là một người thích ăn chay hoặc đang tu hành tại nhà thì hãy dành thời gian truy cập thường xuyên vào Monanchayvn.blogspot.com để xem công thức nấu các món ăn chay , các món chay ngon để việc tu hành trở nên thú vị nhé.

Chay Xào Sả Ớt

Món Chay Xào Sả Ớt Hy Vọng chia sẻ với chúng ta. Chất đạm làm bằng đậu nành, gia vị chính là sả ớt. Có một số bạn không thích dùng tên các bạn thú để đặt tên thức ăn - Hồng Hương Jr. cũng đồng ý vậy – nên chúng ta gọi món này là Chay Xào Sả Ớt nhé. Hy Vọng ăn chay nhiều năm, rất dễ tính nên cho HH “tàn” quyền quyết định về chuyện chữ nghĩa trần gian. Hy Vọng chỉ xin gửi tặng thức ăn và tấm lòng đến bạn đọc. Chúc chúng ta thưởng thức trong niềm vui của tình bạn, dù không biết mặt ngoài đời nhưng bản lai diện mục chắc cũng giống nhau.

Sau đây là phần hướng dẫn của Hy Vọng.

Nguyên liệu:

1 chén chất đạm chay (có thể dùng mì căn tươi, đậu hủ chiên, loại chế biến sẵn đông lạnh, chất đạm khô)
1 tép sả, băm nhuyễn
2 trái ớt đỏ, băm nhỏ

Gia vị:

1 muỗng cà-phê bột cà-ri
1 muỗng cà-phê bột nêm thảo mộc (loại không có bột ngọt) - nếu không có sẵn, dùng muối cũng được
1 muỗng cà-phê nước tương hoặc Maggi
1 muỗng cà-phê tiêu
1 muỗng canh đường vàng hoặc đường nâu (đường trắng phần đông không phải chay)

Cách làm:

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn.
Khi dầu nóng, cho sả vào xào.
Khi sả mềm, cho bột cà-ri vào xào cho thơm.
Sau đó cho chất đạm chay vào, đảo đều cho thấm sả và bột cà-ri.
Cho gia vị (đường, bột nêm, nước tương) vào xào thêm 2 phút.
Cuối cùng cho ớt và tiêu vào. Đảo đều.
Nêm lại cho vừa khẩu vị. Tắt lửa.

Trình bày:

Lót rau sà-lách chung quanh đĩa.
Cho món chay xào sả ớt vào chính giữa.
Trang hoàng với dưa leo, cà chua, cà-rốt chung quanh.
Lá ngò để chính giữa.

Món này bạn có thể thực hiện trong vòng 15 phút. Dùng với cơm nóng. Bạn cũng có thể kẹp với bánh mì baguette để điểm tâm buổi sáng, nhâm nhi với chút cà-phê hữu cơ pha sữa đậu nành (không cần sữa bò vẫn ngon).

Chúc các bạn ăn chay thoải mái, dễ dàng, hạnh phúc, và bay bổng.

Nếu bạn là một người thích ăn chay hoặc đang tu hành tại nhà thì hãy dành thời gian truy cập thường xuyên vào Monanchayvn.blogspot.com để xem công thức nấu các món ăn chay , các món chay ngon để việc tu hành trở nên thú vị nhé.

Chả tôm chay khoai môn

Chả tôm chay khoai môn

GV hướng dẫn Đỗ Thị Kim Quyên, bộ môn chế biến món ăn
Trường trung cấp Du lịch và khách sạn Saigontourist
Minh Cúc (thực hiện)

4 phần ăn

Nguyên liệu:

-250g đậu xanh cà (1 chén)
-100g khoai môn (1/2 chén)
-50g bột khoai cọng (1/4 chén)
-50g đậu Hòa Lan hạt (1/4 chén)
-100g củ năng (1/2 chén)
-200g dừa nạo (3/4 chén)
-3 muỗng súp hạt nêm chay
-3 muỗng bột gạo
-2 muỗng cà-phê dầu mè
-Muối, tiêu, đường, ngò, dầu ăn
-1/2 muỗng súp bột năng
-Dầu điều màu

Cách làm:

-Dừa vắt lấy nước cốt.
-Ðậu xanh ngâm trước một đêm, đãi sạch vỏ, xay nhuyễn với nước cốt dừa, sau đó bắc lên bếp khuấy sệt, nêm muối, đường.
-Khoai môn hấp chín tán nhuyễn.
-Bột khoai luộc chín, vớt ra để nguội, xắt hạt lựu.
-Củ năng gọt rửa sạch, xắt sợi, bằm nhỏ.
-Đậu Hòa Lan luộc chín.
-Bột gạo giã nhuyễn rồi rây lại.
-Bột năng khuấy với chút nước cho hơi loãng, cho dầu điều màu vào để chan lên mặt chả chay.

Trộn chả:

-Đậu xanh, bột gạo, bột khoai, củ năng, khoai môn, đậu Hòa Lan, dầu mè, nêm gia vị cho vừa ăn, trộn đều.
-Thoa đều dầu ăn trong khuôn, cho chả chay vào hấp cách thủy. Khi chả chay chín, chan nước bột năng đã pha màu lên mặt, vài phút sau, bột chín, nhắc xuống.
-Khi hấp chú ý xả hơi thường xuyên cho đẹp mặt chả chay.
-Ðể chả chay thật nguội, trút ra khỏi khuôn, cắt miếng hình thoi, cho ra dĩa, trang trí với ngò.

Món ăn cung cấp 327 calo/phần ăn, đạm 62,2mg, béo 7,2mg, đường 245,7mg, canxi 116,2mg.

Nếu bạn là một người thích ăn chay hoặc đang tu hành tại nhà thì hãy dành thời gian truy cập thường xuyên vào Monanchayvn.blogspot.com để xem công thức nấu các món ăn chay , các món chay ngon để việc tu hành trở nên thú vị nhé.

Chả lá lốt chay & Đậu hủ xào lá lốt

Đôi lúc món chay cũng là lựa chọn hay để thay đổi bữa ăn thường ngày. Đặc biệt là vào ngày rằm hay mùng 1. Xin giới thiệu 2 món: Chả lá lốt chay và đậu hủ xào lá lốt.

Chả lá lốt chay

Nguyên liệu:

Đậu phụ: 1 bìa
Lá lốt: một mớ
Mộc nhĩ: 3 cái
Nấm hương: 3 cái
Gia vị, dầu ăn

Cách làm:

-Đậu phụ cho vào bát nghiền nhuyễn.
-Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước cho nở, rồi bỏ chân, rửa sạch, thái nhỏ.
-Lá lốt rửa sạch, chọn một vài lá non, bé thái nhỏ để trộn vào nhân, còn lá to giữ lại để cuốn chả.
-Trộn đều đậu, mộc nhĩ, nấm hương, lá lốt thái nhỏ với một chút gia vị.
-Tiếp theo là trải lá lốt ra, cho nhân vào và cuốn như cuốn chả lá lốt thông thường rồi rán lên.

Món chả này chấm với nước mắm chay ăn cùng cơm hoặc bún sẽ đặc biệt ngon.

Đậu hủ xào lá lốt

Nguyên liệu:

Đậu hủ: 2 bìa
Lá lốt, gia vị, dầu ăn

Cách làm:

-Đậu hủ thái con chì để ráo nước. Lá lốt rửa sạch, thái chỉ.
-Bắc chảo cho dầu ăn vào đun nóng già, rồi cho đậu vào rán đều, sau đó vớt hết đậu đã rán ra đĩa.
-Đổ dầu thừa trong chảo ra rồi cho đậu trở lại cùng chút gia vị, đảo đều tay. Cho tiếp lá lốt vào, nêm gia vị cho vừa miệng. Đảo tiếp khoảng 1 phút là được.

Món đậu này sẽ có hương vị rất mới lạ với bữa cơm của gia đình bạn. Chúc các bạn thành công!

Nếu bạn là một người thích ăn chay hoặc đang tu hành tại nhà thì hãy dành thời gian truy cập thường xuyên vào Monanchayvn.blogspot.com để xem công thức nấu các món ăn chay , các món chay ngon để việc tu hành trở nên thú vị nhé.

Chả chưng chay

Chả chưng chay

Hướng dẫn: Ẩm thực Nấu ngon

Thành phần:

-1 chén kim châm khô
-2 miếng tàu hủ
-2 bó bún tàu (miến)
-2 miếng tàu hủ ky tươi (hay tàu hủ ky khô)
-1/2 chén nấm mèo
-1 muỗng cà-phê nước tương
-1 muỗng cà-phê đường
-1/4 muỗng cà-phê tiêu xay
-1 chén nước lã

Cách làm:

-Ngâm bún tàu, nấm mèo, tàu hủ ky và kim châm trong nước ấm. Nếu dùng tàu hủ ky khô thì nên ngâm trong nước sôi.
-Tàu hủ miếng để ra rổ cho ráo nước.
-Thái nấm mèo và tàu hủ ky thành sợi nhỏ.
-Bún tàu cắt ra từng khúc khoảng 3 lóng tay.
-Kim châm có thể lấy nhụy ra hoặc để ăn cũng được.
-Tàu hủ bóp nhuyễn.
-Bỏ tất cả các thứ vào một tô lớn, nêm vào nước tương, đường, tiêu xay, và nước lã.
-Trộn tất cả cho đều và để vào lò hấp cách thủy khoảng nửa tiếng, hoặc đậy tô lại bằng giấy kiếng nylon và nấu trong lò vi ba độ 15 phút là sẽ có một tô chả chưng chay cho gia đình ăn thật là ngon miệng.

Nếu bạn là một người thích ăn chay hoặc đang tu hành tại nhà thì hãy dành thời gian truy cập thường xuyên vào Monanchayvn.blogspot.com để xem công thức nấu các món ăn chay , các món chay ngon để việc tu hành trở nên thú vị nhé.

Chả chiên thuần chay viên mãn

Chả chiên thuần chay viên mãn (Hồng Hương)

Nguyên liệu:

-1 chén đậu hủ loại cứng, rửa sạch, vắt nước cho ráo, bóp nhỏ
-1/4 chén bún tàu, ngâm mềm thái nhỏ
-1/4 chén nấm mèo ngâm mềm, băm nhỏ
-1/4 củ cà-rốt, băm nhỏ
-Vài cọng ngò, thái nhỏ
-1/4 chén bột mì
-2 muỗng canh bột nổi
-Gia vị: 1 muỗng cà-phê muối, 1 muỗng cà-phê bột nêm

Mình vào bếp nhé:

-Trộn tất cả nguyên liệu trong một tô lớn. Bột mì và bột nổi giúp cho hỗn hợp đậu hủ dính lại, thay thế trứng. -Nếu đậu hủ còn ướt, thêm bột mì cho hỗn hợp dính lại chặt là được.
-Vo viên và nắn thành hình tròn, lớn nhỏ tùy thích.
-Bắc dầu lên chảo. Khi dầu nóng, thả chả chay vào chiên, khi vàng thì trở sang mặt bên kia chiên tiếp.
-Khi vàng đều, để trên đĩa cho giấy cho thấm dầu.
-Chả chiên thuần chay có thể dùng như món "ăn chơi," hoặc dùng với cơm hoặc kẹp bánh mì.

Màu vàng của chả chiên chay thật đẹp!

Nếu bạn là một người thích ăn chay hoặc đang tu hành tại nhà thì hãy dành thời gian truy cập thường xuyên vào Monanchayvn.blogspot.com để xem công thức nấu các món ăn chay , các món chay ngon để việc tu hành trở nên thú vị nhé.

Chả chay kiểu Nhật

Hướng dẫn: Đầu bếp Nguyễn Trường Giang / Món ngon

Nguyên liệu:

-Củ cải Nhật - Japanese radish
-50 gram đậu hủ non (1/2 chén)
-20 gram nấm rơm (1/4 chén)
-1 lá rong biển Nori
-1 củ khoai môn
-50 gram đậu đũa (1/2 chén)
-50 gram củ cải Nhật (1/2 chén)
-1 củ cà-rốt
-50 gram xốt Teriyaki (1/2 chén)
-2 thìa cà-phê hạt nêm

Thực hiện:

-Nấm rơm gọt bỏ chân, rửa nước muối loãng, luộc chín, để nguội, cắt nhỏ cỡ hạt lựu.
-Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, hấp chín, nghiền nhuyễn. Trộn khoai với nấm và một chút bột nêm, đường.
-Củ cải Nhật và cà-rốt gọt vỏ rửa sạch, cắt miếng vuông 1 cm.
-Đậu đũa rửa sạch.
-Bắc nồi nước lên bếp, nước sôi cho cà-rốt và đậu đũa vào luộc chín, sau đó ngâm ngay vào nước đá, vớt ra để ráo.
-Trải miếng rong Nori ra, cho nhân khoai môn lên, đặt cà-rốt, củ cải, đậu đũa vào, cuộn lại.
-Hấp trong 3 phút là được.
-Lấy ra cắt khoanh tròn, sắp ra đĩa, tưới nước xốt Teriyaki lên mặt, dùng nóng.

Mách nhỏ:

Khoai môn nên nhồi thật kỹ, có thể cho thêm ít bột mì vào trộn để chả được dai, thơm và dễ cuốn hơn. Ngoài ra bạn cũng có thể chiên giòn thay vì hấp.

Nếu bạn là một người thích ăn chay hoặc đang tu hành tại nhà thì hãy dành thời gian truy cập thường xuyên vào Monanchayvn.blogspot.com để xem công thức nấu các món ăn chay , các món chay ngon để việc tu hành trở nên thú vị nhé.

Bố thí ba la mật-PS.Tịnh Không